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            教你如何挑枸杞 最全的枸杞評測

            發布時間:2018-06-02 13:10:09   來源:   作者:   次瀏覽

            枸杞是我們在日常生活中最常食用的養生保健食物,泡水、煲湯、煮菜,常常會用到枸杞。目前市場上的枸杞因品質參差不齊,央視《是真的嗎》節目就曾爆出令人觸目驚心的“毒枸杞”,二氧化硫含量更是超標約一百倍,其中不乏知名品牌。如何選擇優質的枸杞成為了很多消費者的難題。


              以下我們對市面上常見的凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞三種類型的枸杞進行對比評測,通過對制作工藝、外觀、切面、口感、泡水情況共五個項目進行對比,讓您在挑選枸杞的時候不至于上當受騙。


              對比種類:市面上隨機買到的凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞。


              一、制作工藝


              凍干枸杞:凍干枸杞使用真空冷凍干燥(Vacuum Freeze Drying)技術,將新鮮枸杞冷凍成固體,在低溫減壓條件下利用冰的升華性能,使枸杞低溫脫水而達到干燥,,制成凍干枸杞。


              烘干枸杞:通過人為加熱方式提高烘房室溫,加快枸杞水分蒸發,達到干燥目的。


              晾曬枸杞:用堿水除去鮮果表面果蠟,進而通過不斷翻動,利用自然陽光的熱量和空曠的通風環境自然蒸發出鮮果中的水分。


              分析與小結:凍干枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來,而物質本身則留在凍結時的冰架子里,因此它干燥后體積不變,并且變得疏松、多孔、復水性能好。凍干工藝最大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態食物的營養成分,也被稱之為航天食品,是當今天然、綠色、安全的方便營養食品。


              傳統晾曬工藝的做法在晾曬過程中,枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損,導致營養大量流失且顏色發黑。有不法商家為了讓其顏色好看而進行硫磺熏蒸、染色等讓枸杞從補品變成了“毒品”。


              烘干枸杞介于新型凍干工藝與傳統晾曬工藝兩者之間,到底哪款枸杞更適合你,我們再繼續評測其他項目。


              二、外觀形狀


              分析與小結:由于制作工藝的不同,使得生產出來的枸杞干果外觀差別很大。凍干枸杞與烘干枸杞、晾曬枸杞有較為明顯的區別,不僅顏色鮮亮,果品形狀也飽滿好看;烘干枸杞看起來比晾曬枸杞更具有肉質感。晾曬枸杞由于制作環境一般是露天敞開式的,容易摻雜它物,表面泥沙較多,影響干果品相品質。


              三、切面氣味


              分析與小結:切開枸杞干果,我們可以發現,凍干枸杞干燥度確實很高,果皮及果肉很容易碎散;烘干過程中,枸杞果然受到高溫影響,在一定程度上變軟了,使得烘干枸杞具有一定的粘連感,同時相比另外兩種樣品,果肉水分含量較高;晾曬枸杞肉質較少,干燥度相對較高,也比較硬。


              四、咀嚼口感


              取干果粒入口咀嚼,三種枸杞干口感差別很大。凍干枸杞有類似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化,很甜;而烘干枸杞具有肉質感,果肉粘連,有類似葡萄干的口感,略為黏牙,甜度最高;晾曬枸杞咀嚼易化,有苦澀感。


              分析與小結: 凍干枸杞的口感最好,適合作為零食。烘干枸杞的口感次之,但是三種樣品中最甜的,直接咀嚼食味道也不錯。晾曬枸杞不適宜直接咀嚼,味道苦澀,并且硬度太高。


              五、泡水情況


              取定量枸杞干浸泡溫水,觀察泡水情況。


              凍干枸杞:易吸水并迅速恢復枸杞原狀,水體顏色淺,水質清勻,枸杞基本浮于水面,取出后發現果肉松軟;


              烘干枸杞:吸水慢,不能迅速恢復原狀,水體顏色逐漸變紅且顏色較深,水質較混濁,枸杞多沉在水中,取出后仍有肉質感;


              晾曬枸杞:外形變化不大,不能恢復原狀,入水時即能讓水體變色,枸杞多浮于水面。


              (對杯內枸杞加溫水,凍干枸杞迅速恢復枸杞原狀,顏色滲透緩慢自然;烘干枸杞因果較大較重,會沉在水中;晾曬枸杞加水即浸泡出色。)


              (5分鐘后,凍干枸杞泡水呈清透的琥珀色;烘干枸杞泡水顏色最深,稍有渾濁;晾干枸杞泡水呈淺黃色。)


              (浸泡5分鐘后,枸杞吸水變形情況,凍干枸杞基本恢復為鮮枸杞原狀,晾曬枸杞形狀變化不大。泡水后的枸杞吃起來,凍干枸杞保留了一定的枸杞果味道。)


              分析與小結:凍干枸杞保持著鮮枸杞的整體形狀,口感、味道與新鮮枸杞相似。烘干枸杞和晾曬枸杞外形均較為干癟,口感、味道與新鮮枸杞差別較大,其中烘干枸杞味道較甜,晾曬枸杞味道寡淡。


              由于制作過程對枸杞果肉的影響,致使枸杞干果在泡水過程中,水體顏色變化程度存在很大的差別。烘干枸杞和晾曬枸杞在長時間的制作中,果肉結構發生很大的變化,所以泡水后,果肉物質能夠迅速滲出,改變水體顏色。這也說明了,這兩種制作工藝在制作過程中可能存在枸杞營養物質流失的情況。


              總結:凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞由于制作工藝的不同,枸杞干在形態氣味、內部結構、口感和泡水情況等方面具有較為明顯的差別,消費者可以根據自己的需要進行相應javascript:void(0);的挑選。其中,凍干枸杞通過低溫冷凍加工技術,只取出果肉中的水分而不破壞其它營養物質,能夠以無污染、零添加的工藝,保持枸杞原有外形和鮮果風味,但是松脆易碎,不利于家庭的日常保存,可以小包裝作為風味零食。烘干枸杞水分含量比較高,果肉Q彈;晾曬枸杞是目前市場上流通量最大的枸杞干果品類,制作過程中易受到外界影響,產品品質各異,需要認真甄別,且應清洗后食用。


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